Ingredienti per 2 persone

160g di riso venere

1 peperone rosso o giallo

¼ di avocado

spezie a piacere

Procedimento:

Lessare il riso venere e nel fratempo preparare la salsa. In un contenitore frullare il peperone con un po’ d’acqua con  l’aiuto del minipimer, aggiungere poi l’avocado e continuare  a frullare.

Scolare il riso, aggiungere la salsa e servire.

Ingredienti:

• 200gr di farina di ceci

• funghi champignon
• radicchio misto (verde e rosso)
• aglio
• prezzemolo
• 3-4 cucchiai di olio Evo
• sale qb.

Preparazione:

preparare una pastella con la farina di ceci, acqua, un pizzico di sale e di bicarbonato ed un rametto di rosmarino; nel frattempo scaldare bene una padella antiaderente spennellata leggermente con un po’ di olio. Pulire e tagliare i funghi e il radicchio. Cuocere i funghi con prezzemolo ed aglio tritati, bagnare con un filo di vino bianco e lasciar cuocere 7 minuti circa. Cuocere la crêpe di ceci, che deve risultare sottilissima, da entrambi i lati; dopodiché aggiungere una parte di funghi ed arrotolarla su se stessa. Infornare a forno abbastanza alto per circa 7 minuti. Servire le crêpes posizionate sopra al radicchio e spolverare con un po’ di pepe ed un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso,
• 800 gr di brodo vegetale,
• 1 cucchiaino di sale
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino raso di pepe in polvere
• 1cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di mandorle.
• 1 scalogno

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale facendo disciogliere nell’acqua un cubetto di dado fatto in casa In una padella antiaderente fate rosolare lo scalogno e l’aglio e poi aggiungete il riso facendolo tostare per un paio di minuti girandolo spesso con un cucchiaio di legnp. Aggiungete il brodo, il sale, il pepe e la curcuma e fate cuocere a fuoco lento fino a cottura completa del riso.Tritate grossolanamente le mandorle e mettetele a tostare in un’altra padella antiaderente per qualche minuto.Impiattate il riso cospargendolo con il trito di mandorle.